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愤怒的主厨经典读后感有感_经典美文

来源:加积作用网   时间: 2020-10-16

  《愤怒的主厨》是一本由[英] 安东尼 • 沃纳(Anthony Warner)著作,低音 • 北京联合出版公司出版的平装图书,本书定价:60.00元,页数:368,特精心从网络上整理的一些读者的读后感,希望对大家能有帮助。

  《愤怒的主厨》读后感(一):信息时代,我们到底应该听谁的?

  去年我买了一大桶椰子油,因为之前在网上看到一些文章,讲到椰子油的诸多好处。然后我就从网上买了一大桶。它的确很诱惑我,单是图片就让人先入为主地产生了好感。你看它多清澈啊,甚至感觉到它的柔润和丝滑,仿佛心也变得柔软了,好想要伸手去触摸它。尤其是它能滋养头发,这是我非常看重的。我就是想好好保护我的头发,因为我的头发越来越珍贵了。

  椰子油到货的时候天已经冷了,它理所当然地凝固了。不过也是软的,我用小勺很容易就呙下一块来,就像攒成的雪球一样,洁白又柔软的固体。我把它用来润发了,但是油很大,这使得我不得不以更快的频率洗头了。用了几次就懒得用了,有没有效果我不知道,毕竟那也不是一下子就能改变的。倒是没有吃过。

  说起这个话题,是因为我看了一本书叫《愤怒的主厨》,书中讲到了椰子油。《愤怒的主厨》作者叫安东尼·沃纳,是英国一位人事了25年以上的专业厨师。曾开设个人博客“愤怒的主厨”,致力于破解饮食相关的虚假传言。他是生物科学专业毕业,所以,他可以从更专业的角度去分析这些传言,而不是人云亦云。

  随着科技的进步,以及人们生活水平的不断提高,人们越来越注重生活品质,不再只安于吃饱穿暖。所以人们才要生活得更精致,越来越注重养生,哪些东西对身体有益,哪些东西吃了不好,都会尽量地努力去做。于是电视里开始出现许多营养保健专家进行各种讲课,告诉人们要这样吃要这样做。然而这些看似高级倍受追捧的养生之道,真的有人去验证它吗?

  不懂的人盲目追捧,了解真像的人却按捺不住愤怒。为了揭露那些谎言的面纱,作者安东尼就召集了一些神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等专业人士,引用多领域专业的研究报告,用科学的武器揭开一些饮食法的伪科学面纱,为读者树立正确的饮食观。

  在《愤怒的主厨》一书中,有一章专门讲到了椰子油。书中列举了椰子油成为“奇迹万能油”的一些谎言。

  谎言之一:能治病。

  如果真有人以为哪个不是药的东西都治病,那我觉得他的脑子是真有病。如果椰子油能治病,还要医生干嘛,还要药干嘛?顶多,它可能在某些方面有预防作用。就好比都说吃芹菜降血压(不知道这个说法现在有没有被打破),但是没听一个高血压的人靠吃芹菜降血压的。只能说平常多吃芹菜,不容易得高血压吧。

  谎言之二:能减肥

  虽然MCT确实有助于控制体重,但椰子油中的MCT极少,而用于研究和医疗的MCT不包含椰子油的主要成分。所以,所谓的“椰子油是能够燃烧脂肪的脂肪”,事实并非如此,它只是脂肪而已。打个比方,椰子油中含4%的MCT,假如你想用摄入的30gMCT来多消耗5%的卡路里的话,就需要摄入750g椰子油。也就是说,你想多消耗120卡的热量,就必须得先摄入6000卡的热量。这样一说,就有点掩耳盗铃的感觉了。除了傻子,谁会这样减肥呢?只能越减越肥。

  书中没讲到我最关注的护发。我想,大概也没有这种功效吧,因为作者竟然连打假都没有。而我也确确实实地感受到了那个油性真大。而书中结论是:椰子油是一种用途少、不起眼的烹饪脂肪。

  书中还讲到了碱性饮食、排毒饮食还有原始饮食,当然都是谎言。为什么很多谎言像真理一样很大众又很坚定地存在呢?英国哲学家伯特兰·罗素说过:一种普遍接受的观点,并不能证明它不荒谬。事实上,由于人类中大多数人的愚钝,一个传播甚广的信息很有可能荒谬而不智。

  的确如此。伪科学总是擅长钻一些科学共识的空子,然后伺机发芽疯长。伪科学常常能吸引普通人的直觉思维,它可以随心所欲地把事物简单地分成黑与白、好与坏,然后让人们跟着他们的思路走。

  可是我们普通人要怎样做呢?比如当有所谓的专家说“吃椰子油对身体很好,我们要多吃。”而我们,非营养学、生物学专业的大多数应该怎么做呢?是人云亦云地说好,买,吃!还是要嗤之以鼻:哼,谁信呢。然后自顾自地做自己吗?还是要上网查资料学习,来证明这种说法到底对不对,然后决定自己要不要吃呢?

  朋友说开饭店的人都不吃自己店里的饭。原因。。。大概是肉不可靠吧,油不好吧,菜也保不准吧。但是,难道你要去养猪吗?你要自己榨油吗?自己去种菜吗?知道不好就不吃,不知道的还不是照吃不误。

  在现在这个信息腾飞的时代,伪科学、阴谋论等层出不穷,向大众传播和分享某个信息是极其容易的事,甚至不经调查,想当然地就写出来发表了。网络世界如此之大,足以让一些哪怕天遥地远但是观念相同的人组成团队藏匿其中,可以不定期地广泛地传播一些错误观念,并不断地滋生蔓延,从而造成极为严重的后果。

  我觉得还是应该整治网络吧,还有一些电视台和纸媒。谁要想发表一些科普性的言论,总得具有一些资格吧,然后得对自己的评论负责吧。这个时代人人都是专家,这个专家说这样好,那个专家说那样好,专业的人鄙视他胡说八道,不专业的人晕头转向。可是谁又能在每一个领域都专业呢?

  看到网上说高以翔猝死了,忽然觉得生命太脆弱,还想什么将来身体好不好,其实我们连现在都还说不好。今天专家说吃这个好,明天专家说吃这个不好,吃什么好,好还是不好,我只觉得好累,我好像不太想知道。

  《愤怒的主厨》读后感(二):《愤怒的主厨》别再相信排毒疗法了,效果没你想象得那么好

  我曾经生吃过两条活泥鳅,没看错是活的。不知道他们我的胃里还好么,至于吃的原因不是因为他们美味,而是我妈妈不知从哪里听说的,生吃泥鳅可以帮助身体排毒,百善孝为先,我就先干为敬了。

  这个话题可能每个人都能说出一大堆来,毕竟微信里三天两头就能收到父母发来的公众号链接,今天可能是吃外卖火锅住进icu,明天则可能是生姜敷肚脐可以排出宿便。

  在这个似乎人人都是健康博主,谁都能说出一两条养生秘籍的时代,真真假假更难分辨了。病从口入这个理论我信,但是那些流传的排毒食谱、轻食养生是真的能让身体更健康么?还有那些能够抗癌的食物又是不是真的可以抗癌呢?

  寻常百姓倒也觉得真相不那么重要,但是作为资深主厨的安东尼·沃纳却坐不住了。于是他召集了一批科学家来一起探讨这件事情,这其中包括神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等等。

  为的就是用专业的研究报告作为科学的武器,来解开那些蒙着科学面纱的饮食谣言与误区。让人们可以在享受美食乐趣的同时,更加科学的吃。

  排毒饮食能让身体更健康么?

  这段我应该划重点,直接拿去给我妈妈看。这样她就能明白之前让我生吃泥鳅的做法是多么愚蠢。因为通过控制饮食摄入来排出体内毒素的说法,完全是一本正经的胡说八道。

  因为从生物学角度来说,它完全没有任何依据。除非是酒精中毒或者什么的才需要排毒治疗。

  而且这类排毒治疗也不是喝点果蔬汁,或者做点足疗按摩的那种。

  可是这个理论为啥那么多人相信呢?原来这谣言是通过三点来诱导人们的,第一是现代生活让我们处在高危毒素的环境中,比如空气污染、辐射污染等等。其次就是误导我们觉得这些毒素存在体内排不出来。最后就直接谣传某些食物或者治疗方法可以帮我们排毒。

  写到这我差点自己都信了,这可不是要排毒么,接下来就帮大家一步步戳破这些谎言。第一点说我们生活在高危环境中,排毒崇拜者认为自然的就是有利的,加工形成的就是有害的。水是自然的吧,水喝多了也会中毒。这点如何解释呢。

  而且目前并没有什么迹象表明,我们生活在这个环境中正在经受毒素侵袭。虽然水和空气污染日益严重,但是由于医学技术的发展,人们的寿命反而越来越长。

  第二点要说作为毒素容器的我们,作为妈妈的我饱受这类文章的焦虑折磨,生怕孩子重金属超标,什么铅中毒这里的、铝中毒的。

  重金属有毒这点没错,不过在国家对管道、颜料实行无铅化要求后,这类情况渐渐减少。其他的各种重金属我们每天都在接触,但目前的暴露程度还不足以对人体造成伤害。

  这点确实比较难以令人信服,毕竟重金属中毒的新闻还是时不时的出现,但除非你是长期接触这类工业污染物,不然是不会有什么影响的。毕竟很多医院已经停止了婴幼儿重金属检查这个体检项目。因为指标随时变化,且检查出来的结果意义并不大。

  最后聊聊那些能排毒的食物或者方法,常见的是甘蓝能清洁肾脏、芹菜汁能够减低血脂等等,但是并没有什么科学证明这件事最大的癫痫病医院

  家人曾经通过喝芹菜汁让血脂恢复了正常,但是这背后还有他们增强了运动。每天饭后出去慢走一小时,也并没有什么排毒疗法被用于真正的排毒治疗。

  糖真的是肥胖和心脏病的元凶么?

  吃糖多了会让孩子变笨,吃糖还会导致肥胖等等,要是细数起吃糖的坏处,可能真的能说一阵子。但在这么多罪状里,唯一能坐实的也就容易导致蛀牙吧!

  什么?你不信?听我慢慢给你讲讲糖的历史。这就会撤出一个神秘组织的阴谋来。早在20世纪60年代开始,有个神秘组织和科学家们暗中勾结,目的是为了通过制定膳食指南来推动销售。

  当时美国的冠心病发病率是很高的,这批科学家们就将锅甩给了饮食中的饱和脂肪,在这个契机下。政府发布了膳食指南,建议人们少用含有饱和脂肪和胆固醇的食物,1983年英国政府也采取了类似的行动。

  原本政府是为了对抗健康危机的,但是这个政策出台后出现了戏剧性的后果。在新指南发布后,肥胖率不降反升。不仅美国这样,英国也是如此。

  这时候大家就认为是膳食指南导致肥胖率上升,不仅如此糖也因此背了锅。因为很多食品制造商为了满足低脂配方,用糖来代替脂肪。

  而且食品商还在背后搞阴谋,让人们吃更多的糖。后来大量证据证明吃糖太多会让人太胖。

  而真相却被隐藏。

  但后来却被实力打脸了,1980年的时候有一批特定人群,专门减少了糖的摄入量。但是肥胖率依旧走高。

  到这里大家也都明白了,也许肥胖产生的原因绝不仅仅是吃糖多这么简单。而膳食理论也未必能够全信,背后也可能藏着一些利益牵扯。

  糖没那么可怕,也不用谈糖色变。不过量就好,毕竟水喝多了也能把人毒死。

  是否真的能通过饮食疗法来治愈癌症

  作为家里有过多个癌症亲属的我来说,比谁都希望这是真的,毕竟我亲眼见过亲人为了抵御病痛,吃过各种奇怪的方子,有草药也有蟾蜍皮。听起来很不可思议,但为了求生,人真的什么事情都能做出来。

  海拉细胞是从一位黑人女性身上取下来的,这位女性已经在1951年去世,但是她的的癌细胞却一直活到现在。

  我一直认为人类破解癌症之时,或许是人类获得永生之日。因为这种癌细胞似乎不会衰老,他可以一直不停的分裂下去。

  多年来人们一直没有停止与癌症的抗争。它存在于我们的身体中,不知道什么时候会爆发出来,接着夺走我们的生命。

  很多科学家沉迷于寻找治疗癌症的灵药,但事实是残忍的。目前为止这种灵药是不存在的,因为癌症实在是太复杂了,它产生的原因不像我们了解的那么简单。并且在治疗的过程中,它还会发生改变。

  人们一开始以为它只是细胞的单一改变,但实际上环境也是对他影响很大的。虽然不断的有抗癌疗法出现,但也一次次被推翻。因为并没有什么证据能证明这些疗法的好处。

  比如20世界50年代发展的“葛尔松疗法”当时挑选了86名癌症患者参与治疗。并没有患者的病情有所好转。事实也证明对于癌症,选择果汁、维生素、灌肠疗法未必是有效的。

  在20世纪60年代又盛行起以素食为主的“长寿饮食法”宣传食用在素食环境下培育出来的素食以及细嚼慢咽的重要性。

  到20世纪80年代为最盛,久司道夫十分推崇这种疗法,并严格遵守。也有很多人推崇,但在2014年时,久司死于胰腺癌。

  类似的例子就不一一例举了,但实际证明这些对癌症与饮食的误解还是存在的。

  杰丝的例子就十分鲜活的证明了这个事实,虽然我们不愿意相信。但事实就是如此,她22岁的时候得了一种罕见的癌症上皮样肉瘤,如果采用传统疗法,除了接受化疗之外,就是切除左肩及左臂。

  这对一个花样女性来说,是十分难以接受的。当时她是一个杂志的线上编辑,她把自己的癌症抗争经历发到网上,吸引了很多人的关注。一时成为媒体的焦点。她觉得自己过度透支身体,才导致出现了癌症。

  很快她成为了成功的自媒体人,出书和周边帮助她赚了一笔钱。她拒绝了传统治疗,而是采用果蔬汁加灌肠及补充大量维生素的方式来控制病情。

  她在媒体上多次声称自己治愈了癌症,但实际上她的病情在慢慢恶化。后来她的母亲也被查出乳腺癌,并拒绝传统治疗。两年后死亡,如果切除乳腺的话,也许可以活到今天。

  杰丝因此深受打击,退出了公众生活。7年后她不幸去世,这个时间也是拒绝传统治疗,她这种癌症患者的平均存活年限。

  其实,她原本有机会活到现在。

  每个人都有选择的权力,但是别忘了英国癌症中心埃玛·史密斯博士的话:“没有有利证据表明,任何一种特别的饮食法能够有助于治愈、治疗或预防癌症。”

  《愤怒的主厨》总结了9大识别食物界谎言的方法,可能会刷新你的饮食观念。了解这些误区更有助于帮助我们与食物和解,这里面没有一个健康食谱,虽然作者有着20年的专业厨师从业经验。他没大肆的鼓动你什么都能吃,但是在读完之后你会更加理想的享受美食,且对健康饮食有了更深的了解,更能缓解很多的育儿焦虑。

  还算够意思是给出了我们健康饮食的秘诀:

  1. 吃不同的食物

  2. 不要吃太多,也不要吃太少

  3. 努力做到饮食适度均衡

  4. 不要有愧疚感,重要的是,永远不要让其他任何人对自己所吃的食物产生内疚感。

  最后,记得好好吃饭!

  《愤怒的主厨》读后感(三):戳穿生活中的饮食谎言,享受食物带给我们的快乐

  小长假的时候,去了婆婆家里住了几天。婆婆每天给我们换着花样做菜,而自己却吃的很简单,早餐只吃半个鸡蛋,喝点脱脂牛奶,午饭就是杂粮饭,炒芹菜或者拌木耳,晚饭只吃半个全麦面包。刚开始时候,我有点不好意思,总喊着婆婆和我们一起吃,却被婆婆拒绝了,公公告诉我说,因为前一段检查,婆婆血压血糖有些不太稳定,所以天天都这么吃,说是这样吃就能健康了。

  我和老公觉得这事有点不靠谱,长假一结束,坚决带着婆婆去了趟医院,检查结果一出来,比之前检查出的血压、血糖值还高了,我们还把婆婆的食疗告诉给了医生,医生帮忙给婆婆好一番“教育”,婆婆这才意识到,很多生活中听说的食疗方法,有些根本不靠谱,有些更不能盲目迷信。健康饮食是必要的,但如果身体有了问题,还是要配合药物进行治疗,才能起到作用。

  现在人生活、工作压力大,亚健康人群也越来越多,许多普通老百姓也越来越重视养生,甚至有人说全民养生时代来临了。养生成了大家日常谈论的话题,连周围年轻的同事说起养生也是头头是道,以前喝冷水,现在开始喝热水,还要放上几颗枸杞。人们对生活质量的要求越来越高,如何吃好、吃的健康也成为了很多人关注的话题。

  媒体的发达,更催生出众多倡导独树一帜饮食法则的健康领袖,令民众应接不暇。然而有些看似高级、光鲜、受到热烈追捧的饮食运动,不仅理论陈旧、违背科学,甚至会造成不可挽回的健康伤害。

  一位英国的资深主厨对此深感愤怒,他召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士,引用多领域专业研究报告,拿起科学的武器,揭开众多饮食法的伪科学面纱,指出广泛流传的饮食谣言与误区,为读者树立正确的饮食观。《愤怒的主厨》一书中总结出9大识别食物世界谎言的方法,使读者在能辨识流言真伪,享受食物带来的乐趣的同时,以更加科学、理性的眼光看待世界。

  这位愤怒的主厨就是安东尼 • 沃纳,居住在英国诺丁汉郡,生物科学专业毕业,是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物,也爱科学。虽没能成为科学家,但依旧保有辩证的眼光。2015年开设个人博客“愤怒的主厨”,致力于揭露饮食相关虚假传言。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人,博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

  鸡蛋,是我们最熟悉不过的食物了。有人说鸡蛋中有胆固醇,对心血管不好看,会增加冠心病和卒中的危险。很多老人总害怕吃鸡蛋,有时候即使吃鸡蛋也不吃蛋黄,说是吃鸡蛋提高胆固醇含量。

  国内外专家重复做过一个实验,让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋,过一段时间检查,他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。单纯从食物成分来分析,一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。所以,只吃蛋白不吃蛋黄的做法是没有必要的。吃鸡蛋不吃蛋黄,不仅不能减低血胆固醇值,还将错过蛋黄里面丰富的营养成分。

  人离开胆固醇是活不了的,人体内的胆固醇只有20%至30%来自食物,其余70%至80%均为肝脏自行制造出来的。所以说,如果身体健康,不论吃的食物含胆河南癫痫怎样治疗固醇高还是低,身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲,如果代谢功能失调,那么不论吃的食物含胆固醇高还是低,都有可能得高血脂病。所以,对一般人来说,一天完全可以食用一个完整鸡蛋,保持营养平衡。

  从很久之前就开始流传着这样一个食物相克的传说,说是菠菜中所含的草酸与豆腐的钙质结合会形成草酸钙,而草酸钙会引起肾结石。

  但事实上菠菜中的草酸极易溶解于水,只需要在煮之前把菠菜用开水焯一下,就可以去除80%左右的草酸含量;而且菠菜的草酸能与豆腐的钙中和并被排出体外,引起结石的概率更是微乎其微。反之菠菜中丰富的钾和镁的作用,能使豆腐中的钙能更好地留在人体当中,帮助我们吸收钙。

  近几年,经常流行这样一个说法,就是酸性体质容易生病,而碱性体质健康。体质的酸化是百病之源,无论是癌症,还是常见的高血压、糖尿病、痛风等,都是由于多吃了“酸性食物”导致体质酸化引起的。其实,人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物,食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物,只会加重身体负荷,最终影响酸碱代谢平衡。而且,无论是什么食物,吃下去都会分别产生酸、碱性代谢,即使是酸碱度不同的食物,也无法改变人体的酸碱度。

  人体是一部精密的仪器,天生就具有维持自身稳定的功能,仅仅依靠饮食等外界因素,其实是很难改变这种平衡的。所以,在了解自身体质的前提下,营养比例均衡搭配,注意增强体质,才能让我们吃的健康,活的健康。

  人应该是世界上最杂的杂食动物。人几乎可以吃世界上任何可以看得见的生物,食肉动物、食草动物和真菌等等都可以是我们的食物来源。

  但是,不知道从什么时候开始,吃素成了一种潮流,更被很多人吹捧为最健康的饮食习惯。现代社会又是以瘦为美,很多女生为了保持身材,也开始吃素。

  单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调,这不符合生理学、营养学,是不明智之举,对身心健康有害,长期吃素只能加速衰老,同样也会引起许多疾病。

  大多数人体所必须的微量元素都来源于肉类。吃肉比吃素更有利于补血,对于补血来说,动物蛋白比植物蛋白更具有优异性。而铁有利于造血,所以日常很多人贫血都是由于缺铁。肉类中锌的含量比较丰富,相对于植物来说,而钙元素主要来自于奶制品,素食中这些人类所必须的微量元素都比较少,有些甚至会阻碍动物性食物中营养物质的吸收。而女性如果只吃素,身体的营养需求跟不上,是会造成女性内分泌系统紊乱的。

  很多人在不太愿意做饭的时候,时常会点一些外卖、吃点饼干、炸鸡或者即食的方便面、粉丝等等,边吃心里边有内疚感,生怕因为自己的惰性,让健康蒙上阴影。其实这些感觉是完全没有必要的,只要你确保你不是只吃这些东西就可以。只要不是天天以垃圾食品为主,它们也没有那么可怕。唯一对健康有害的饮食是限制选择、缺乏多样性和无快乐而言的饮食。所以我们只要努力做到饮食适度均衡,就不用有愧疚感。

  人们常说:没有不好的食物,只有搭配不好的食物。至于什么样的比例最好,由于个体差异,还是因人而异为佳。比如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍~10倍,B族维生素则要高出几十倍,做饭的时候可以粗细搭配一下;容易缺钙,不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调,前者含有较多的维生素D,后者含有丰富的钙,将两者合用,可使钙的吸收率提高20多倍;南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖,能促进蛋白质吸收和利用,它又含有比较丰富的完全蛋白质,属酸性食物;藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及维生素B12和维生素C,属碱性食物。这一酸一碱,加之两者所含营养素的互补,对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。

  所以说,不要对吃的任何食物产生内疚、愧疚的感受,我们能做的最好的事情就是尽可能让饮食多样化。营养均衡搭配才是健康的基石。

  《愤怒的主厨》系统地将戳穿了与食物相关的风尚、伪科学、营养谎言和清洁饮食谬论,让每一位所谓的“健康”和“营养”大师都羞愧地低下了头。读过后,让我们更少的负罪感享受美食吧!

  《愤怒的主厨》读后感(四):第1 章 复活节麦鸡

  留点时间思考

  如果说我想通过本书鼓励大家去做一件事的话,那就是留点时间思考。现代生活信息大爆炸,人们在生活中很容易仅凭直觉快速做出判断。直觉有时会让我们误入歧途,尤其是在决定我们的日常饮食时。要应对食品领域的胡说八道,最好的武器就是留点时间,静静地思考每天接收到的应接不暇的海量信息。

  我一直以来都很幸运。很多年来,我所从事的厨师这一职业涉及大量琐碎枯燥的重复性劳动。在我工作过的大部分专业厨房都禁止使用手机(我知道这一点,因为就是我把它们给禁止了),其他分散注意力的东西也都受到限制。没有专注力,工作是做不好的。为众多顾客烹饪食物通常都要耗费很多时间,是个缓慢的过程,而这正好就有充足的时间思考了。

  随着职业的发展,我的工作性质发生了变化——因为信息技术跟日常生活的联系更加紧密了——我每天放慢脚步沉思默想的时间也逐渐缩减了。如今,把50 条海鲈切成鱼排或清理三大盒蒜苗的日子已经不太有了。更糟的是,人到中年,尽管很不情愿,我却不得不跟各种社交媒体打交道,陷入一个海量信息的世界。这些信息源源不断,标题诱人,吸引你去点击。每天,它们仿佛一窝在乞求食物的嗷嗷待哺的小鸡让我疲于应对。跟大部分人一样,我也不得不面对一大堆乌七八糟的邮件、短信、新闻推送、头条、图像、通知、大事记、内部通信、网络电话、24 小时新闻频道和广告。它们精益求精,为我一时兴起的念头或欲望量身定制,声势喧嚣、绘声绘色,为争取我的关注激烈竞争。于是,我每天都不得不面对成千上万条信息,并对每条都做出直觉判断:应该忽略、点开参与、分享还是回应?应该觉得生气、开心、厌恶、同情、好玩、害怕还是愤怒?这些都必须在几秒内做出决定,然后继续下一条,否则我就可能被这信息大潮淹没了。

  全球信息已经触手可得,不受限制,这可能使人变得强大,解放了人的思想,但我们接受的信息越多,似乎就越来越不了解这个世界,这大概是这个时代最大的悖论。这个“选择悖论”给当代世界蒙上了阴影。食物领域的情况更加糟糕:大量彼此矛盾的信息层出不穷,使人很难知道该信什么。许多人放弃了,许多人凭着直觉快速判断,几乎所有人都会搞错某些东西。所以,帮助我们做出更好决策的唯一办法就是每天给自己留一点时间,停下来思考一下。

  这正是我跑步的理由。我傻兮兮地每天早起,早到信息风暴还没开始之前,以确保自己有一点安静的时间。每天早上,人还没完全清醒,我就爬下床,穿上跑鞋,沿着这条长长的熟悉路径,绕着家附近的田野和小路慢跑。我睡眼惺忪,头发凌乱,人到中年,膝盖和脚踝不时发出阵阵疼痛,跟在身边的史宾格犬也是一样凌乱。不管刮风下雨,还是大雪冰雹,结冰或出太阳,我们都在田野森林里慢跑。我热爱跑步并不是好胜心强,也不是为了身体健康。有人说锻炼很枯燥,我看中的却正是这份枯燥。

  没有复活节麦鸡这个东西

  一年里的很多日子,我离开屋子时,天还是黑的。冬季坚持每天跑步非常艰难,但我很享受这份独处的宁静,享受夜晚的天空,享受黎明前的安静。话虽如此,等到春天来临,看着太阳每天升起,心情还是十分愉悦。我享受着英格兰的乡村风光,四季不同,但变幻节奏缓慢,而一旦结束慢跑回到家,打开计算机,迎接我的就是那些迅速涌来的各种信息了。

  春季带来新生命。3月和4月,在日常跑步的一段路上,我开始看到难得一见的野兔,它们在旷野上跑来跑去,疯狂交配,悄悄地繁衍成长。我不禁想起一些本地小镇周六晚上的情景:一只单身的母兔身边会汇聚很多越来越疯狂的公兔,一窝蜂地想要接近她,却都被娴熟的拳击技术一一嘘开。这些兔子意乱情迷,求偶心切。有时候,就算我离它们只有6米的距离,后面还跟着那只懒散的狗,它们也不介意。有时,极其偶然地,我也能幸运地看到一只野兔蹲坐在一堆彩蛋旁。这些蛋就放在地上那些抓痕一样的小坑里。

  这是一幕令人好奇的场景。在交配的季节,兔子经常出没于这些巢穴旁边,而蛋下的抓痕看上去就像是兔子用自己的爪子弄出来的。欧洲中世纪就流传着野兔带来彩蛋庆祝春季到来的传说。这些传说之所以深入人心,其原因是显而易见的:春天一到,野兔就频频出没于空旷的田野,公开地调情交配;同时,田野上出现很多粗糙的抓痕,好像是兔子爪子抓出来的,上面还有一堆彩蛋。那么,这些彩蛋显然是野兔下的。

  这个故事很有说服力,于是成了我们文化的一部分。尽管那些嬉戏的野兔变成了真人大小、令人略感威胁的兔宝宝(bunny rabbit),而那些蛋则摇身一变,成了用廉价锡纸包装的巧克力,装进各个品牌的大杯子里,但它依然还是那个源远流长、影响深远的传说。从根本上说,这个传说是荒谬的。众所周知,野兔不会下蛋,这毫无疑问。我晨跑时看到的蛋不是嬉戏调情的野兔下的,而是比野兔更不容易被看见的麦鸡下的。麦鸡绝对属于湿地鸟类,但哪些方法治癫痫病比较好它们的确会在开春时造访这片田野,下蛋时则更青睐野兔活动的空旷田野。麦鸡比野兔邻居更加飘忽不定,等到慢跑的中年人或犬类接近时,早就消失得无影无踪了。于是,我们常常见到野兔坐在一堆蛋旁,却通常错过了麦鸡下蛋的场景。

  显而易见,人类很容易遭到蒙蔽(至少给天真的孩子编些好玩的故事轻而易举)。用科学术语来说,野兔和蛋是紧密相关的。我们看到一只醒目的大野兔坐在一堆鲜艳耀眼的彩蛋旁边,脑子里就认为不会是别的东西生下了这些蛋。这些蛋的大小还恰好像是野兔下的。野兔坐在蛋旁边,好像在大喊:“看看我,我下了很多蛋!”地上的抓痕看上去也像是野兔爪子抓出来的。于是,我们很快排除其他没有看见的可能性,大脑下意识地编出一个故事,填补了我们不知道的空白,直接跳到了结论。一旦做出了这一跳跃,我们对所编的故事就会信以为真。当眼见为实时,我们常常会在内心深信不疑。寻找关联性并推断原因是人类的本能。有时,没有必然因果关系的两个事物彼此关联,这可用干扰因素(confounding factor)一词来解释,即关联关系未被看到的真正原因。在这个例子中,干扰因素是春天来临,田野上同时出现了野兔和麦鸡的蛋。要解释密切关联的现象未必都存在因果关系,确定干扰因素很重要。但这对我们的思维来说通常很难,我们还是习惯于以身边现有的信息来解释世界。理解关联性并非总是因果关系,显然是最重要的科学知识。本书列举的大量迷思及伪科学的例子,大多产生于这一误解,并以讹传讹。或者说,它们之所以存在,就是因为我们的大脑对眼睛看到的东西有编故事的本能:看到野兔坐在彩蛋旁边,就编出了小兔子带礼物的有趣传说。

  我们也许会嘲笑中世纪的人太愚蠢,竟然会相信这类传说,然而,一旦编出的故事符合我们的世界观,大家就很容易将关联性误认为因果关系,而忽视那些重要的干扰因素。因此,我想建议你做一件最重要的事:每天留出一点时间,想一想你听到的那些故事。至少稍微思考一下,你新听到的那些奇迹饮食(miracle diet)或新的超级食物,实际上是否就是那只坐在一堆彩蛋边的淘气兔子。

  古怪的无麸质崇拜

  我们得趁早改变无麸质饮食习惯,不是吗?乳糜泻(coeliac disease)是一种严重的自身免疫性疾病,这种病很可怕,即便食物中只有一丁点儿的麸质都会对患者的健康造成极大的伤害。对于乳糜泻患者而言,食用麸质食物,不仅会造成严重的肠壁损伤,甚至有可能会增加患者得某些癌症的风险。更糟糕的是,为了远离麸质,患者不得不彻底改变自身原有的饮食和生活习惯,这真的很烦人。完全排除麸质食品,无论是在社会层面还是经济层面来讲,都有一定的难度,因此,需要细心、有规划性以及专业的指导,避免因被动遵循严格的限制性饮食习惯而导致患者营养不良。

  近些年,一股奇怪的潮流开始兴起。很多非乳糜泻患者似乎认为,无麸质饮食是一种有趣的新生活方式的附属品,应该尝试一下。此后,出现了一些无麸质饮食方面的谣言,由于受到无麸质饮食有益于身体的蛊惑,很多原本无需排除麸质食品的正常人也盲目加入其中。在后文,我将继续分析产生这一现象背后的深层原因,但这一现状足以表明,如今许多人把麸质食品看作一种健康恶魔。这些人不仅包括乳糜泻患者,也包括每个食用它的正常人。

  为何会出现这种情况?其实,只要更仔细地回顾一下清洁饮食和丰盛人生运动,我们就不难发现,这一谬论背后有着不可告人的复杂原因。但现在我们还是先来看看这个虚构的简单案例。

  认识杰米

  杰米是一个年轻的小伙子。他一直都很关注自己的健康,但体重一直是压在他心头的一块石头。他对麸质略有耳闻,对无麸质食品不知何故更有益于健康这点也有模糊的认识。和我们大多数人一样,他对饮食科学知识所知甚少。在健身教练奥利弗的建议下,他决定尝试无麸质的饮食。在简单研究之后,杰米决定不再食用面包、意大利面食和比萨,清理掉了橱柜里的一大堆食物,开始仔细查阅他所购买的每样食物上的标签信息,并从当地超市备足了无麸质食品。

  几周后,奥利弗询问起整个无麸质饮食计划的进展情况。虽然这一过程十分艰难,并且花销昂贵,但杰米对结果十分满意。他已经成功减下了好几磅的赘肉,身体的浮肿情况有所好转,胀气的感觉也不那么明显了,有一阵子没感冒了,胳膊肘那里的一小片湿疹似乎也好了许多。

  奥利弗露出职业私人教练那种自鸣得意的微笑,说道:“你看,就是麸质食品威胁了你的健康。”

  杰米戒掉了麸质食品。他不仅减下了体重,感觉也更舒服了。他采取的这种特殊干预方式,有了实效。因此,他非常倾向性地认为,正是他所采取的无麸质行动直接导致健康的好转。现在,杰米相信,停止麸质食品的摄入,确实改善了他的健康状况。对他而言,这就是最明显的证据,证明了麸质食品有害健康。

  但仅凭杰米所提到的健康改善状况,是否就足以让他得出这样的结论?在这个案例中,麸质食品是那只下蛋的麦鸡,抑或只是那只显眼地蹲伏在一堆彩蛋边的愚蠢大野兔?杰米是否忽略了那些可能导致另一种不同解释的干扰因素?

  对此,我们不得而知。虽然我们不能肯定地说停止麸质食品的摄入没有好处,但我们同样也没理由说它肯定有益。其实,在过去的几周内杰米所付出的努力,不仅是表面上停止麸质食品摄入那么简单。在小麦粉所含的成千上万种化学物质中,麸质只是其中一种小分子蛋白质,而对于比萨中更为复杂多样的化学成分而言,麸质则更是沧海一粟。杰米极大地改变了原有的饮食习惯,连之前自己偏爱的诸多主食也放弃了。这样一来,他消耗的卡路里显然比以前少了,体重也因此得以降低。他开始查看食品标签信息,这也可能使他从总体上更加关注自己的饮食。也许他以前每天总是要吃大量的工业化生产的面包和意大利面食,而一旦停止摄入这些食物后,浮肿和胀气的感觉就不明显了。也许他的湿疹只是周期性地发作,在随后的几天便会自行消退。

  因此,宣称停止麸质有助于身体健康,好比是在看到生活着成千上万种不同动物的一整片田野时,就盲目地说那些蛋肯定是那只静坐在后面的野兔下的。杰米之所以会草草地得出这样一个结论,是因为叙述从一开始就已经预设好了,使得他不会再去考虑诸多其他的可能性。如果杰米之前从未听说过有关麸质的传闻,即便在不吃比萨之后注意到自己的健康有所改善,他也不会贸然宣称:“我现在的确觉得舒服多了啊,因为我对面包外皮小麦粉中的这种小分子蛋白过敏。”然而,在所谓健康专家的蛊惑下,这一潜在的谬论已预先植根于他的头脑中,因此,他会妄下定论。如果那些传闻来自于不懂营养学的人,那倒也无可厚非,因为当别人对结果已经做出了正确的预测时,我们一般都会倾向于相信他们的解释。

  杰米这一案例不属于控制实验(controlled experiment),也不宜用它来诊断麸质敏感症。如果要验证麸质是否真的会影响杰米的健康,我们需要进行控制实验,并且要保证他的饮食中只有麸质这一个变量。这意味着他得摄入同样量的无麸质比萨、无麸质面包等,并确保没有影响他健康的其他干扰因素。为了得出有说服力的结论,我们还需要参照真实、可衡量的健康指标,而不是自我报告的模糊症状。

  《愤怒的主厨》读后感(五):《愤怒的主厨》|小辣椒帕特洛在这本书里真是被人从头怼到尾,为什么大家都觉着作者做的对?

  许多人认为,如果在美国评选最让人讨厌的好莱坞明星,安妮·海瑟薇和格温妮丝·帕特洛绝对榜上有名,而且妥妥的挤进前十,有望名列三甲。这两位漂亮女星的被嫌弃,是无数人盖章认证过的。

  大家都觉得安妮·海瑟薇太装,格温妮丝·帕特洛太ZUO,而且ZUO的不是一般的厉害,属于先天性,无药可解的晚期重度公主病。格温妮丝的公主病严重到什么地步,曾经荣登美国《Star》杂志评选的“好莱坞最讨厌名人”排行榜那种。

  说起来,格温妮丝·帕特洛人生可以算得上是严重开挂,从小就过着“别人家小孩”的生活。帕特洛小公主一出生就赢在起跑线上,老爸布鲁斯·帕特洛是制片人兼导演,老妈是好莱坞颇有名气的女演员,曾获过戏剧大奖东尼奖。完美继承了双方美貌的娱乐圈小公主是父母的掌上明珠,从小就陪着母亲练台词的帕特洛在鲜花和掌声中长大,上的是昂贵的私立学校,说一口流利法语,18岁第一次演戏就直接参演斯皮尔伯格的电影,26岁就拿了奥斯卡影后,前男友名单上都是前西班牙王子,现西班牙国王费利佩、希腊尼古拉斯王子、布拉德·皮特、亨氏继承人克里斯·亨氏这种。在这种环境下被宠大的格温妮丝小公主,看待世界的眼光和我等普罗大众不是一般的不一样。

  2008年,她推出了自己的个人电商网站GOOP,推广自己的生活方式和健康理念,售卖各种她觉得精致美好的事物。包括但不限于90美元一条的瑜伽裤,虽然同款在亚马逊上只要9.9美元。

  尤其令人难以接受的是,她在网站上所宣传的许多健康理念在人们看来都有些匪夷所思,充满伪科学的味道。

  比如说,帕特洛在网站上售卖一种120美元24张的贴纸,号称是使用了NASA宇航服的材料,可以补充人体失去的能量,促进细胞更新。结果西安中际医院怎么样第二天NASA科学家就马上表示帕特洛纯属胡说。

  可能因为帕特洛分享的许多观点都实在经不起科学的考验,连《纽约时报》都被惊动了,撰文质疑GOOP网站上发布内容的科学性,但永远相信自己棒棒哒的小公主始终不为所动,自信心爆棚的回应,我有很棒、很幸福的生活,所以我就分享给大家,批评它的人都是因为看不懂它。

  呃,这种态度,可以说是真的很硬核,很自以为是了。用那句著名的话说就是,你唤不醒一个装睡的人。那么,如果用科学理念有理有据的证明她的错误呢?

  最近出版的一本叫做《愤怒的主厨》书,便将帕特洛在网站上宣传的许多伪科学健康理念全都有理有力的怼了一遍。虽然这是一本充满批判味道的科普书,但在英国作者充满喜感的描述下,一本原本讲述的是很专业化内容的科普书却显得莫名的搞笑有趣。

  作者安东尼•沃纳是一位生物学者,以前曾担任过餐厅主厨,他的博客名为“愤怒的主厨”,书名既来源于此。

  这本书以风趣幽默的笔调将近些年流行的各种伪科学健康养生模式都进行了严肃批判,在这其间,一直在某些方面有些脱离现实的帕特洛小公主那些健康理念更是在书中受到全方位无死角的批判。

  比如,帕特洛在GOOP网站上声称:

  在如今这个时代,我们被各种毒素包围,我们的身体每天都要遭受大量危险化学物质的侵袭,如空气污染、塑料制品和工业清洁剂等更不用说,每年还会有成千上万种新的化学物质流入我们的环境中。现代生活的危险毒性导致了各类与之相关的健康问题产生。

  安东尼•沃纳在书中反驳:

  虽然我们人类的身体每天都会接触到几百万种不同的化学物质,但所有事物都是由化学物质组成的。没有任何迹象表明我们的身体正遭受前所未有的毒素侵袭,也没有迹象表明现代生活正在毒害我们的健康。

  事实上,人类的平均寿命已经大幅增长,现在的人比过去人过的更为健康,食物和水的供应比人类历史上任何时期的污染程度都要低。

  帕特洛在GOOP网站上声称:

  我们大多数人携带几乎会伴随我们一生的重金属深藏在我们的体内组织中,对我们的免疫系统而言,有毒重金属是一个沉重的负担,从而使我们很容易患上各种疾病。

  安东尼•沃纳在书中反驳:

  重金属具有毒性这一说法没有错,尤其像铅这类重金属对于正在发育中的婴幼儿具有巨大潜在危害。

  但是正如那句话所说的,脱离了剂量谈毒性,都是耍流氓。如铅、砷等物质,对于绝大多数人而言,我们的摄入量是不太会有风险的。

  比如说,虽然铝存在于我们的食物饮料,甚至我们呼吸的空气中,但是我们摄入的铝平均含量并没有达到危险的程度。

  帕特洛在GOOP网站上声称:

  野生蓝莓具有很高的食用价值,他们含有独特的植物营养素,具有特殊的排毒功能。

  野生蓝莓能将你大脑组织中的重金属物质排出,同时治疗和修复重金属被排除体外时因氧化引起的任何不适。

  安东尼•沃纳在书中反驳:

  没有任何证据能够证明,此类食物有上述功效。

  现实是,没有什么食物能够排除毒素,也没有哪种食物能够帮助人体排毒,没有哪种食物能够帮助我们清洁肝脏或肾脏。

  尽管如今排毒食品已成为价值数10亿美元的产业,但临床研究却清楚的表明,目前市场上没有一种排毒饮食或疗法,对于排毒有临床疗效。

  事实上,我们人体自身有强大的排毒系统可以帮助排出体内任何潜在的毒素,我们的肝脏和肾脏就是为这一过程而进化的。我们的皮肤肺和消化系统也都有重要的排毒作用。

  十年曾经有一本著名养生书《把吃出来的病吃回去》红火过一阵,该书作者张悟本的“绿豆治百病大法”与帕特洛所说野生蓝莓排毒论简直有异曲同工之妙。但没过多久张悟本的养生骗局便被拆穿。

  “丁香医生”也曾发文驳斥过“排毒论”:皮肤、呼吸系统、消化系统,本身就能起到防线的作用,防止有毒物质进入人体。就算真的有“毒”进入人体,免疫系统也能把它们消除。至于人体代谢的废物,有肝脏和肾脏来对它们进行过滤。

  帕特洛在GOOP网站上声称:

  椰子油是一种健康食品,被许多好莱坞明星视为超级食物,帕特洛自己用它当漱口剂。椰子油现在已经成为新生代健康专家的脂肪首选,其出色的烹饪百搭性和快速神奇的营养功效令人赞不绝口。

  安东尼•沃纳在书中反驳:

  事实是,椰子油过去可没那么风光,而是被被广泛用作廉价的多功能脂肪。椰子油中90%左右的脂肪是饱和脂肪,人们将它看作食品中的恶魔,是食品制造业罪恶的象征。

  要知道,饱和脂肪的摄入与心脑血管疾病风险的增加密切相关。有人将其是做减肥补品,但事实上吃一勺椰子油相当于吃了一勺常年饱和脂肪,这种高热量的食物会增加心脏病的患病风险。

  根据美国农业部农业研究局(USDA)的数据,它含有超过80%的饱和脂肪。

  2017年4月,哈佛大学医学院刊物发表一篇题为“破解椰子油风潮”的文章指出,椰子油饱和脂肪酸含量太高,没有预防心血管疾病的功效。而美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的米歇尔教授则直截了当地指出,“椰子油是纯毒药,是你可以吃的最糟糕的食物之一”。

  帕特洛在GOOP网站上声称:

  糖首先会让你兴奋,然后让你身陷崩溃,接着你会对他产生欲望,吃的越来越多,会给肾上腺带来不必要的负担,使你感到焦虑,喜怒无常,它还会引发多种慢性疾病,包括免疫力下降,慢性感染,自身免疫性疾病,心脏病,糖尿病疼痛综合症。

  安东尼•沃纳在书中反驳:

  我们每天都会摄入糖,你不可能达到无糖的状态,每种饮食都含有一定量的糖,每一种水果,蔬菜和谷物以及所有的乳制品中都含有糖。糖,不是毒药、不是毒素、也不是毒品。

  适量的糖可以成为均衡饮食的一部分,如果你想完全戒掉糖,你只能开始消耗脂肪和蛋白质,而这样你可以生重病。糖没有好坏之分,只有当你吃太多时,它才会产生毒性。

  如果我们以一个旁观读者的角度看,帕特洛只是活在自己的世界里,她是真心相信自己喜欢的那些东西,不但实力奉行,而且还要一厢情愿的推广给身边、以及更多人使用。事实上,在《钢铁侠》里演过斯塔克公司总裁的小辣椒在现实生活中也自带“我不要你觉得、我要我觉得”的霸道总裁行事风格。

  比如说,她女儿Apple出生不到一个月,认定好身材要从娃娃抓起的帕特洛就请来整形医生做了手术,拉紧Apple腹壁两侧的肌肉,去除多余的脂肪和皮下组织。这种在旁人看来简直匪夷所思的事她却做得毫无压力。

  再比如,帕特洛是素食主义者,她的前夫克里斯·马丁和她在一起的时候,也改吃素,全家都吃素。但两人离婚后,马丁便抛弃了跟帕特洛在一起时的生活方式,被人拍到去吃汉堡,马丁很耿直的表示:现在只要是能杀死的动物,我都吃。

  因为这种行事风格,伪科学养生爱好者帕特洛小公主在现实中没少被人DISS。她的GOOP网站,就曾因为那些如“如何订到那些无论花多少钱都无法预订到的豪华餐厅”这种有强烈炫富嫌疑的文章被众多网友痛批。

  美国著名家政女王玛莎·斯图尔特也很看不惯帕特洛的生活方式,曾在接受《Page Six》专访时表示:“她(格温妮斯·帕特洛)应该安静一点。她是个电影演员。如果她对自己的演技有信心的话,就该安守本分。”

  而在《愤怒的主厨》中,帕特洛小公主几乎是被作者从头怼到尾,因为几乎每种伪科学养生方法都和帕特洛有些关系,或曾被她亲身实践,或曾被她热心宣传。于是帕特洛小公主几乎在每一章中都被作者痛批。

  对于这种情况,安东尼•沃纳作者在书中不无嘲讽地说,帕特洛是一个反乌托邦世界里掌管科学的人,她和她那些健康饮食博客的同党都是认知舒适度的粉丝。他们喜欢确定性,如果某个理论后面有个美好的故事,并能为某个问题提供绝妙的解决方案,那么就会被庄严的载入法律,科学变得清晰而又持续,传达出明确又简洁的信息。

  对于帕特洛那些站不住脚的健康观点,以营养学、食品科学知识背书的安东尼•沃纳不只是用文字进行一些讽刺而已,书中的每一条批驳都是有理有据,有强大的科学论据做支撑,辛辣生动的文字佐以作者特有的英式幽默,让这本通篇都在与各种伪科学健康理念做斗争的科普书看起来却格外的生动有趣,令一本本该显得有些严肃的食品营养学科普书却自带一种莫名的喜感。

  或许也正因如此,在这本书里,小公主帕特洛虽然被怼的很惨,不过大家对这一点似乎都喜闻乐见。毕竟,人们需要的是专业、科学的营养知识,而非相信伪科学,把自己辛辛苦苦挣来的钱拿去交智商税啊。

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